Viandes fraîches et produits carnés 2024-2027



Etablissement support : Sophie Berthelot
224 Bd Gambetta
BP 209

62104 Calais cedex
Coordonnateur : Mme Chavalle Christelle
Inscriptions : Fermées
Saisie des besoins : Fermée
Périmètre du groupement : MARCHE DE 3 ANS Achat collectif de viandes fraîches et cuites (viandes bovines, ovines, porcines, avicoles, cunicoles et charcuteries) pour les adhérents au groupement de commandes du Lycée Sophie Berthelot - Secteur Littoral
Période d'execution du marché : Du 1er septembre 2024 au 31 août 2027
Information : MARCHE D'UNE DUREE DE 3 ANS à compter du 01/09/2024

Les lots :

Lot No 1 - Viandes fraîches de boeuf standard en muscle et piécées

Données contractuelles : Chiffre d'affaires HT du lot
Coefficient : 1.00
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Prix moyen
Boeuf race à viande à braiser moelleux (collier et/ou basse côte) (PAC) piécé en 40/50g et 70/80g et 130/150g
KG 10.09
Boeuf race à viande à braiser maigre (jumeau à bifteck, aiguillette baronne et/ou gîte-noix) (PAC) piécé en 40/50g et 70/80g et 130/150g
KG 13.06
Boeuf race à viande à braiser moelleux race à viande (PAT) basse côte
KG 9.92
Boeuf race à viande à braiser moelleux (PAT) collier
KG 9.92
Boeuf race à viande à braiser gélatineux (PAT) paleron
KG 11.91
Boeuf race à viande à braiser maigre (PAT) (gîte-noix et/ou aiguillette baronne)
KG 11.51
Boeuf race à viande steak standard (plat de tranche, mouvant, macreuse à bifteck et/ou aiguillette de rumsteack) (PAC) piécé en 110/120g et 120/140g
KG 10.93
Boeuf race à viande steak qualitatif (tende de tranche, milieu de rumsteck, rond tranche et/ou dessus de palette) (PAC) piécé en 110/120get 120/140g
KG 11.89
Boeuf race à viande faux filet (PAC) piécé en 140/180g
KG 17.18
Bœuf race à viande faux filet (PAT) poids mini 6,5Kg
KG 16.84
Bœuf race à viande milieu de rumsteck et/ou cœur de rumsteck race à viande (PAT)
KG 11.34
Bœuf race à viande bavette d'aloyau (PAC) piécé en 110/120g et 120/140g
KG 17.44
Bœuf race à viande à rôtir standard rond de tranche (PAT)
KG 12.30
Bœuf race à viande à rôtir cœur de tende de tranche (PAT)
KG 12.30
Bœuf race à viande émincé (rumsteck) (PAC) environ 30g pour mise en œuvre minute
KG 10.24
Bœuf race à viande Bête à l'équilibre
Pas d'engagement à remettre sur cette ligne
0.00

Lot No 2 - 2A - Viandes fraîches de veau en muscle et piécées

Données contractuelles : Chiffre d'affaires HT du lot
Coefficient : 1.00
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Prix moyen
Veau sauté (épaule, bas carré et/ou collier) (PAC) piécé en 40/50g et 70/80g et 130/150g
KG 13.07
Veau épaule sans os (PAT)
KG 11.14
Veau collier / bas carré (PAT)
KG 11.14
Veau (PAT) (noix, noix pâtissière, sous noix et/ou quasi)
KG 15.34
Veau escalope (noix, noix pâtissière et/ou sous noix) (PAC) piécé en 110/120g et 120/140g
KG 16.48

Lot No 2 - 2B - Viandes fraîches d'Agneau en muscle et piécées

Données contractuelles : Chiffre d'affaires HT du lot
Coefficient : 1.00
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Prix moyen
Sauté d'agneau épaule/gigot sans os (PAC) piécé environ 40/50g et 70/80g
KG 12.36
Agneau gigot désossé (os coulé) (PAT ou PAD)
KG 11.56
Agneau épaule sans os (PAT ou PAD)
KG 10.67

Lot No 3 - Viandes fraîches de Porc en muscle et piécées

Données contractuelles : Chiffre d'affaires HT du lot
Coefficient : 1.00
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Prix moyen
Porc sauté ss/os/épaule désossé et dégraissé (PAC) piécé en 40/50g et 70/80g et 130/150g
KG 7.60
Porc rôti échine non ficelé/non bardé (PAT) - (ficelé sur demande expresse de l'adhérent)
KG 8.65
Porc rôti filet/carré non ficelé/non bardé (PAT) - (ficelé sur demande exprès de l'adhérent)
KG 8.65
Porc rôti longe échine filet/carré non ficelé /non bardé (PAT) - (ficelé sur demande expresse de l'adhérent)
KG 8.65
Porc côte avec os échine (PAC) piécé en 140/160 g
KG 8.08
Porc côte sans os échine (PAC) piécé en 110/120 g
KG 9.65
Porc cote avec os carré/filet (PAC) piécé en 140/160 g
KG 8.08
Porc côte sans os carré/filet (PAC) piécé en 110/120 g
KG 9.65
Porc escalope jambon (PAC) piécé en 110/120 g
KG 9.36
Porc émincé nature filet/échine/jambon (PAC) environ 30g pour mise en œuvre minute. 50% d'échine maximum
KG 10.21

Lot No 4 - Viandes fraîches de Porc nourri à la graine de lin en muscle et piécé

Données contractuelles : Chiffre d'affaires HT du lot
Coefficient : 1.00
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Prix moyen
Porc nourri graine de lin sauté ss/os/épaule désossé et dégraissé (PAC) piécé en 40/50g et 70/80g et 130/150g
KG 8.78
Porc nourri graine de lin rôti échine non ficelé/non bardé (PAT) -(ficelé sur demande expresse de l'adhérent)
KG 8.67
Porc nourri graine de lin rôti filet/carré non ficelé/non bardé (PAT) -(ficelé sur demande expresse de l'adhérent)
KG 11.63
Porc rôti longe échine filet/carré non ficelé/non bardé (PAT) -(ficelé sur demande expresse de l'adhérent)
KG 10.15
Porc nourri graine de lin côte avec os échine (PAC) piécé en 140/160 g
KG 8.78
Porc nourri graine de lin côte sans os échine (PAC) piécé en 110/120 g
KG 9.50
Porc nourri graine de lin côte avec os carré/filet (PAC) piécé en 140/160
KG 10.15
Porc nourri graine de lin côte sans os carré/filet ( carré/filet (PAC) piécé en 110/120
KG 10.87
Porc nourri graine de lin escalope jambon (PAC) piécé en 110/120 g
KG 11.63
Porc nourri graine de lin émincé nature filet/échine/jambon (PAC) environ 30g pour mise en œuvre minute 50% d'échine maximum
KG 10.57

Lot No 5 - Viandes fraîches hachées crues de boeuf

Données contractuelles : Chiffre d'affaires HT du lot
Coefficient : 1.00
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Prix moyen
Bœuf steak haché 15%MG 100 gr
KG 13.98
Bœuf steak haché 15%MG 120/130 gr
KG 13.87
Bœuf steak haché façon bouchère 15% MG 120/130 gr
KG 13.97
Bœuf viande hachée égrenée/cheveux d'ange 15%MG
KG 13.37

Lot No 6 - Saucisses et hacis crus de Porc et Boeuf

Données contractuelles : Chiffre d'affaires HT du lot
Coefficient : 1.00
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Prix moyen
Porc haché (chaire sans colorant, salée poivrée) maximum 30 % de matière grasse
KG 6.93
Porc saucisse de Toulouse 120/140g (boyau naturel) maximum 30 % de matière grasse
KG 8.34
Porc saucisse de Toulouse 60g/70g (boyau naturel) maximum 30 % de matière grasse
KG 8.34
Porc saucisse Chipolata 50/80g (boyau naturel) maximum 30 % de matière grasse
KG 8.70
Porc saucisse Chipolata aux herbes 50/80g (boyau naturel) maximum 30 % de matière grasse
KG 8.70
Porc crépinettes 100/120g et 120/130g maximum 30 % de matière grasse
KG 8.09
Merguez de Bœuf 50/80g (boyau naturel) maximum 25 % de matière grasse
KG 11.14

Lot No 7 - Viandes fraîches de Volaille et Lapin standard entières, piécées et saucisses

Données contractuelles : Chiffre d'affaires HT du lot
Coefficient : 1.00
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Prix moyen
Poulet blanc ou jaune (PAC) 1/1.3 kg
KG 3.13
Poulet filet escalope piécé en 100/120g et 120/140g
KG 8.18
Poulet cuisse déjointée piécé en 160/200g et 200/250 g
KG 3.46
Poulet pilon piécé en 80/100 g ou 110/130g
Poulet pilon piécé en 80/100 g ou 110/130g
KG 3.79
Poulet haut de cuisse déjointée piécé en 140/160 g
KG 3.86
Poulet sauté ss/os ss/peau piécé en 60 g
KG 7.31
Poulet émincé filet frais environ 30g pour mise en œuvre minute
KG 8.91
Pintade fraîche (PAC) 1/1.4 kg
KG 6.65
Pintade cuisse (scié deux lames)
KG 9.51
Poule (PAC) 2kg/3kg
KG 3.91
Poule morceaux avec os 2kg / 3kg
KG 6.49
Coq morceaux avec os 180/300 g
KG 4.95
Lapin entier avec tête (non découpé) 1.2/1.4 kg
KG 8.09
Lapin entier découpé sans côtes 1.2/1.4 kg
KG 9.88
Lapin cuisse
KG 13.44
Dinde escalope piécé en 110/130g
KG 8.07
Dinde filet entier non ficelé
KG 7.14
Dinde saute sans os/ sans peau piécé en 60g /80g
KG 5.47
Dinde émincé viande blanche environ 30g pour mise en œuvre minute
KG 5.47
Dinde émincé viande rouge environ 30g pour mise en œuvre minute
KG 5.84
Cordon bleu de Dinde frais précuit mini 30% de viandes 100 /125g
KG 10.00
Paupiette de poulet fraîche, 30% maxi de matière grasse, environ 130g
KG 5.14
Cordon bleu de Poulet frais précuit mini 30% de viandes 100 /125g
KG 6.18
Nuggets de Poulet frais non reconstitué pané précuit environ 30g
KG 10.92
Saucisse de volaille type Toulouse mini 50% viandes (boyau naturel) environ 120g maximum 20% de matière grasse
KG 8.33
Saucisse de volaille type Chipolatas mini 50%viandes (boyau naturel) environ 60g maximum 20% de matière grasse
KG 4.60

Lot No 8 - Viandes fraîches de Volaille Label Rouge entières et piécées

Données contractuelles : Chiffre d'affaires HT du lot
Coefficient : 1.00
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Prix moyen
Poulet Label rouge blanc (ou équivalent) (PAC) maximum 1,6kg
KG 4.57
Poulet Label rouge jaune (ou équivalent) (PAC) maximum 1,6kg
KG 4.84
Poulet Label rouge (ou équivalent) filet piécé en 150/180 g
KG 12.20
Poulet Label rouge (ou équivalent) filet escalope piécé en 90/120 g
KG 12.20
Poulet Label rouge (ou équivalent) cuisse déjointée piécé en 200/260g
KG 6.62
Poulet Label rouge (ou équivalent) pilon piécé en 100/140g
KG 6.62
Poulet Label rouge (ou équivalent) haut de cuisse piécé en 160/200 g
KG 6.62
Poulet Label rouge (ou équivalent) sauté ss/os ss/peau piécé environ 60 g
KG 10.41
Poulet Label rouge (ou équivalent) émincé de filet/cuisse environ 30g pour mise en œuvre minute
KG 11.09
Dinde Label rouge ( ou équivalent) sauté ss/os ss/peau piécé environ 60 gr
Le prix moyen indiqué est issu des prix publics (non remisés)
KG 11.19
Dinde Label rouge ( ou équivalent) filet escalope piécé 110-130 gr
Le prix moyen indiqué est issu des prix publics (non remisés)
KG 14.00
Dinde Label rouge ( ou équivalent) émincé viande rouge environ 30 gr pour mise en œuvre minute
KG 11.06

Lot No 9 - Charcuterie et viandes cuites

Données contractuelles : Chiffre d'affaires HT du lot
Coefficient : 1.00
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Prix moyen
Jambon cuit choix sans os dégraissé et découenné entier
KG 5.59
Jambon cuit de qualité supérieure sans os dégraissé et découenné entier
KG 6.68
Jambon cuit de qualité supérieure sans os dégraissé et découenné tranché 40/50g environ
KG 9.34
Jambon cuit de qualité supérieure sans os dégraissé et découenné 3 noix cuisson à l'étouffée ou au torchon entier
KG 7.19
Jambon cuit de qualité supérieure sans os dégraissé et découenné 3 noix cuisson à l'étouffée ou au torchon tranché 40/50g environ
KG 7.70
Jambon dés/cube
KG 6.54
Jambon à griller AC entier
KG 7.84
Jambon cuit à griller AC tranché 100/130g
KG 7.84
Jambon de qualité supérieure à l'os cuit avec son os pré désossé sans fémur entier
KG 7.19
Jambon sec des Ardennes (IGP) ou équivalent entier
KG 12.71
Jambon de Vendée (IGP) ou équivalent, jambon cru sans os, en 1/2 - entier
KG 10.96
Lardons fumés 8/8 sans cartilage et sans couenne conditionnés sous atmosphère
KG 7.01
Lardons fumés allumettes sans cartilage et sans couenne conditionné sous atmosphère
KG 7.19
Poitrine fumée sans cartilage en 1/2 - entier
KG 8.13
Filets de bacon - entier
KG 12.33
Pâté de campagne de qualité standard entier
KG 4.97
Pâté de campagne de qualité supérieure entier
KG 9.77
Pâté de foie de qualité standard entier
KG 5.05
Pâté de foie de qualité supérieure entier
KG 5.75
Pâté en croûte riche de type Richelieu entier prétranché sans talon
KG 6.03
Porc rillettes en pain
KG 5.15
Viandes en gelée Potjevleesch au moins 55% viandes
KG 12.04
Rosette entière de qualité supérieure MG<= 40%
KG 10.67
Salami pur porc en 1/2 - en entier
KG 7.10
Chorizo courbe 250g
KG 8.50
Chorizo courbe 250g fort
KG 7.87
Chorizo cular entier
KG 9.09
Saucisson à l'ail
KG 8.29
Saucisson à l'ail fumé
KG 6.37
Roulades de jambon
KG 6.52
Roulades de volaille aromatisées (poivre et/ou provençale et/ou olive, etc.)
KG 11.10
Saucisse cuite de type knack ou Strasbourg 50/70g
KG 6.68
Saucisse cuite de type knack ou Strasbourg 80/100g
KG 6.68
Saucisse crue fumée à cuire Montbéliard (IGP) ou équivalent
KG 9.53
Cervelas droit pur porc entier
KG 5.08
Andouillette à bord torsadé
KG 8.06
Porc rôti cuit s/v
KG 8.86
Bœuf rôti cuit s/v
KG 10.31
Dinde rôti cuit s/v
KG 8.88
Agneau gigot cuit s/v
KG 13.93