Viandes fraiches de bovins, porcs, ovins 2022-2024 - Charente
Le marché porte sur la fourniture de viande fraîche conventionnelle de bovins, de porcs et ovins aux adhérents du groupement de commandes du département de la Charente.
| Etablissement support : |
Marguerite de Valois
12 rue Louise Lériget 16000 Angoulême |
|---|---|
| Coordonnateur : | M. Saint-Hilaire Hervé |
| Inscriptions : | Fermées |
| Saisie des besoins : | Fermée |
| Périmètre du groupement : | Charente |
| Période d'execution du marché : | 01/01/2022 au 31/12/2024 |
| Information : | Les besoins correspondent à une période de 12 mois. Les quantités sont estimatives et peuvent varier de + ou - 20%. Date limite de saisie de l'état de recensement: le 11 juin 2021. Le planning de livraison est à nous transmettre par retour de mail dans ce délais à l'adresse marchespublics16@ac-poitiers.fr |
Les lots :
Lot No 1 - Viande de Gros Bovin
Données contractuelles : Quantités
| Intitulé | Conditionnement | Unité de décompte | Coefficient | |
|---|---|---|---|---|
|
biftecks qualitatifs
cœur de rumsteck; mouvant de tranche; rond de tranche; tende de tranche; dessus de palette; poire; nerveux de gite |
KG | 1.00 | ||
|
biftecks standards
plat de tranche; merlan de cuisse; aiguillette de rumsteck; macreuse à bifteck; paleron; pièce parée |
KG | 1.00 | ||
|
rôtis (tendreté ***)
cœur de rumsteck; tende de tranche; rond de tranche |
KG | 1.00 | ||
|
rôtis (tendreté **)
tende de tranche; plat de tranche; macreuse à rôtir |
KG | 1.00 | ||
|
Bourguignon: maigre et non gélatineux (teneurs moyennes à titre indicatif : gras 10 à 15 % rapport collagène / protides : 10 à 15 %)
collier; basse-côte; macreuse à braiser (sans jumeau nerveux); rond de gite noix; gîte noix |
KG | 1.00 | ||
|
Bourguignon: gélatineux (teneurs moyennes à titre indicatif : gras 10 à 15 % rapport collagène / protides : > 20 %)
jarret avant ou arrière; nerveux de gîte; jumeau à braiser sans macreuse à braiser; joue; paleron |
KG | 1.00 | ||
|
Braisé
nerveux de gîte; jumeau à braiser; basse côte à braiser; gîte-noix à braiser; paleron à braiser; collier à braiser; aiguillette baronne |
KG | 1.00 | ||
|
Pot au feu
gros bout de poitrine; milieu et tendron(gras : 10 à 15 % rapport collagène / protides : 15 )plat de côte (gras : 15 à 20 % rapport collagène / protides : 15 )flanchet (gras : 15 à 20 % rapport collagène / protides : 10 )jarret avant, arrière (gras : < 10 % rapport collagène / protides : 20 )nerveux de gîte (gras : < 10 % rapport collagène / protides : 15 ) |
KG | 1.00 | ||
|
émincés à poêler
filet; milieu de rumsteck; aiguillette baronne; aiguillette de rumsteck; cœur de tende de tranche; dessus de tranche; poire; merlan de cuisse; rond de tranche; mouvant; plat de tranche; dessus de palette; nerveux de gite; paleron; macreuse de bifteck; pièce parée; bavette de flanchet; gîte noix; rond de gîte; jumeau |
KG | 1.00 |
Lot No 2 - Viande haché 10% MG
Données contractuelles : Quantités
| Intitulé | Conditionnement | Unité de décompte | Coefficient | |
|---|---|---|---|---|
|
steacks hachés qualitatifs
cœur de rumsteck; mouvant de tranche; rond de tranche; tende de tranche; dessus de palette; poire; nerveux de gite |
KG | 1.00 | ||
|
Steacks hachés standards
plat de tranche; merlan de cuisse; aiguillette de rumsteck; macreuse à bifteck; paleron; pièce parée |
KG | 1.00 | ||
|
Hachés qualitatifs
cœur de rumsteck; mouvant de tranche; rond de tranche; tende de tranche; dessus de palette; poire; nerveux de gite |
KG | 1.00 | ||
|
Hachés standards
plat de tranche; merlan de cuisse; aiguillette de rumsteck; macreuse à bifteck; paleron; pièce parée |
KG | 1.00 |
Lot No 3 - Viande de Veau
Données contractuelles : Quantités
| Intitulé | Conditionnement | Unité de décompte | Coefficient | |
|---|---|---|---|---|
|
A Sauter: tendreté (qualité **) teneurs moyennes à titre indicatif : gras : environ 15 % rapport collagène / protides : 15 %
collier; épaule ou palette; aiguillette baronne |
KG | 1.00 | ||
|
escalopes (tendreté ***)
noix; noix pâtissière; sous noix; quasi; nerveux de sous noix; carré; bavette d'aloyau |
KG | 1.00 | ||
|
rôtis (tendreté ***)
noix; noix pâtissière; sous noix; cœur de quasi; filet; carré filet; carré couvert |
KG | 1.00 | ||
|
rôtis (tendreté **)
épaule sans jarret; collier; bas carré; nerveux de sous noix et affranchis de la sous noix |
KG | 1.00 |
Lot No 4 - viande de porc
Données contractuelles : Quantités
| Intitulé | Conditionnement | Unité de décompte | Coefficient | |
|---|---|---|---|---|
|
escalopes qualitatives
Carré; filet; jambon |
KG | 1.00 | ||
|
Sautés standard sans os
Epaule; échine |
KG | 1.00 | ||
|
rôtis qualitatifs
Carré; jambon; filet |
KG | 1.00 | ||
|
rôtis standard
Echine |
KG | 1.00 | ||
|
Côtes sans os qualitative
Carré, filet |
KG | 1.00 | ||
|
Côtes sans os standard
Echine |
KG | 1.00 | ||
|
Filet mignon
|
KG | 1.00 | ||
|
Emincés de porc dans l'épaule
|
KG | 1.00 |
Lot No 5 - viande de porc biologique
Données contractuelles : Quantités
| Intitulé | Conditionnement | Unité de décompte | Coefficient | |
|---|---|---|---|---|
|
escalopes qualitatives
Carré; filet; jambon |
KG | 1.00 | ||
|
Sautés standard sans os
Epaule; échine |
KG | 1.00 | ||
|
rôtis qualitatifs
Carré; jambon; filet |
KG | 1.00 | ||
|
rôtis standard
Echine |
KG | 1.00 | ||
|
Côtes sans os qualitative
Carré, filet |
KG | 1.00 | ||
|
Côtes sans os standard
Echine |
KG | 1.00 | ||
|
Filet mignon
|
KG | 1.00 | ||
|
Emincés de porc dans l'épaule
|
KG | 1.00 |
Lot No 6 - viande d'agneau
Données contractuelles : Quantités
| Intitulé | Conditionnement | Unité de décompte | Coefficient | |
|---|---|---|---|---|
|
Sautés ou braisés qualitatives (tendreté ***)
Noix, nois pâtissière, sous noix sans nerveux, cœur de quasi, filet; carré filet, carré couvert |
KG | 1.00 | ||
|
Sautés ou braisés standards (tendreté **)
Epaule sans jarret, collier, bas carré, nerveux sous noix et affranchis de la sous noix |
KG | 1.00 | ||
|
Rôtis/Gigots
Gigot |
KG | 1.00 |