1-2013 viandes
Marché viandes et volailles fraîches
Etablissement support : |
Jehan Ango
rue Roger Lecoffre 76200 Dieppe |
---|---|
Coordonnateur : | M. Jehanne Xavier |
Inscriptions : | Fermées |
Saisie des besoins : | Ouverte |
Périmètre du groupement : | Groupement des établissement de l'arrondissement de Dieppe |
Période d'execution du marché : | 01/09/2013 au 31/08/2014 |
Information : |
Les lots :
Lot No 1 - Viande fraîche de gros bovin
Données contractuelles : Quantités
Intitulé | Conditionnement | Unité de décompte | Coefficient | |
---|---|---|---|---|
VGB1 : biftecks qualitatifs
Coeur de rumsteck, tende de tranche, rond de tranche, dessus de palette |
0.120/140 | Kg | 1.00 | |
VGB1 : Biftecks standards
plat de tranche, mouvant de tranche, macreuse à bifteck, aiguillette de rumsteck |
0.120/140 | Kg | 1.00 | |
VGB2 : Biftecks spécifiques
Faux filet, entrecôte, basse côte |
0.130/160 | Kg | 1.00 | |
VGB2 : Biftecks spécifiques
Bavette d'aloyau, Bavette de flanchet |
0.130/160 | Kg | 1.00 | |
VGB3 : Rôtis parés non ficelés qualitatifs
Cœur de Rumsteck, Tende de tranche, rond de tranche |
2,5 | Kg | 1.00 | |
VGB3 : Rôtis parés non ficelés standards
Plat de tranche, macreuse à rôtir |
2.5 | Kg | 1.00 | |
VGB3 : Rôtis parés non ficelés spécifiques
Faux filet |
2.5 | Kg | 1.00 | |
VGB4 : Pavés
Cœur de Rumsteck, tende de tranche, rond de tranche |
0.140/150 | Kg | 1.00 | |
VGB5: Emincés à poêler
Plat de tranche, mouvant de tranche, macreuse à bifteck, aiguillette de rumsteck |
0.025/0.030 | Kg | 1.00 | |
VGB5: Emincés à bouillir
Dessus de tranche, aiguillette baronne, gite noix à bifteck, rond de gite à bifteck, nerveux de gite, persillé, paleron, jumeau, collier |
0.025/0.030 | Kg | 1.00 | |
VGB6 : Bourguignon ou sauté maigre et non gélatineux
Collier, basse côte, macreuse à braiser |
0.060 | Kg | 1.00 | |
VGB6 : Bourguignon ou sauté gélatineux
Jarret, nerveux de gite, jumeau à braiser, paleron |
0.060 | Kg | 1.00 | |
VGB7 : Le braisé
Nerveux de gite, jumeau à braiser, basse côte à braiser, gite noix à braiser, paleron à braiser, collier à braiser, aiguillette baronne |
2.5 | Kg | 1.00 | |
VGB8 : Morceaux à bouillir sans os
Gros bout de poitrine, milieu et tendron, plat de côte, flanchet, jarret avant nerveux de gite |
0.250/300 | Kg | 1.00 | |
VGB6 : Bourguignon ou le sauté maigre et non gélatineux
Collier, basse cote, macreuse à braiser |
0.080 | Kg | 1.00 | |
VGB6 : Bourguignon ou sauté gélatineux
Jarret, nerveux de gite, jumeau à braiser, paleron |
0.080 | Kg | 1.00 |
Lot No 2 - Viande hachée de bovin
Données contractuelles : Quantités
Intitulé | Conditionnement | Unité de décompte | Coefficient | |
---|---|---|---|---|
VH1 : Viande hachée pur boeuf en portions
|
0.100 | Kg | 1.00 | |
VH1 : Viande hachée pur boeuf en portions
|
0.125 | Kg | 1.00 | |
VH1 : Viande hachée pur boeuf en cheveux d'ange
en barquette, 15% MG |
1 | Kg | 1.00 | |
VH1 : Viande hachée pur boeuf en cheveux d'ange
Barquette , 20% MG |
1 | Kg | 1.00 | |
VH1 : Viande hachée pur boeuf en boulettes
Barquette, 15% MG |
0.025 | Kg | 1.00 |
Lot No 3 - Viande de Veau
Données contractuelles : Quantités
Intitulé | Conditionnement | Unité de décompte | Coefficient | |
---|---|---|---|---|
VV1 : Escalopes qualitatives
Noix, noix pâtissière, sous noix, quasi |
0.120 | Kg | 1.00 | |
VV1 : Escalopes standards
Épaule |
0.120 | Kg | 1.00 | |
VV2 : Rôtis parés ficelés qualitatifs
Noix, noix pâtissière, sous noix, quasi |
2.5 | Kg | 1.00 | |
VV2 : Rôtis parés non ficelés spécifiques
Longe |
2.5 | Kg | 1.00 | |
VV4 : Côtes qualitatives
Côte filet, côte première, côte seconde sans dessus de côte |
0.140/0.160 | Kg | 1.00 | |
VV4 : Côtes standards
Côte découverte |
0.140/0.160 | Kg | 1.00 | |
VV5 : Osso Bucco
Jarret décrossé |
0.200/0.220 | Kg | 1.00 | |
VV6 : Morceaux à sauter ou à bouillir standards
Blanquette, épaule, bas de carré |
0.060 | Kg | 1.00 | |
VV6 : Morceaux à sauter ou à bouillir standards
Blanquette, épaule, bas de carré |
0.080 | Kg | 1.00 |
Lot No 4 - Viande Porcine
Données contractuelles : Quantités
Intitulé | Conditionnement | Unité de décompte | Coefficient | |
---|---|---|---|---|
VP1 : Escalopes de porc qualitatives
Carré, filet, jambon |
0.140 | Kg | 1.00 | |
VP1 : Escalopes de porc standards
Épaule, palette |
0.140 | Kg | 1.00 | |
VP2 : Côtes de porc qualitatives
Carré, filet |
0.140 / 0.160 | Kg | 1.00 | |
VP2 : Côtes de porc standards
Échine |
0.140/0.160 | Kg | 1.00 | |
VP3 : Rôtis de porc qualitatifs
Carré, filet |
2.5 | Kg | 1.00 | |
VP4 : Sauté de porc sans os standard
Épaule, palette, échine |
0.060 | Kg | 1.00 | |
VP5 : Emincés de porc sans os
Jambon ou épaule |
0.025/0.030 | Kg | 1.00 | |
VP6 : Pièces spécifiques sans os
travers, poitrine |
2.5 | Kg | 1.00 | |
VP3 : Rôtis de porc standards ficelés
Échine, épaule, palette |
2.5 | Kg | 1.00 | |
VP4 : Sauté de porc sans os standard
Epaule, Palette, échine |
0.080 | Kg | 1.00 |
Lot No 5 - Charcuterie
Données contractuelles : Quantités
Intitulé | Conditionnement | Unité de décompte | Coefficient | |
---|---|---|---|---|
Jambon DD Supérieur
|
6.00/7.00 | Kg | 1.00 | |
Jambon AC Supérieur
|
6.00/7.00 | Kg | 1.00 | |
Dés de jambon
|
1 | Kg | 1.00 | |
Saucisson Sec
|
2.00/2.5 | Kg | 1.00 | |
Jambon Sec désossé
|
5.00/6.00 | KG | 1.00 | |
Saucisson à l'ail fumé
|
1 | Kg | 1.00 | |
Saucisson à l'ail non fumé
|
1 | Kg | 1.00 | |
Andouille
|
1 | Kg | 1.00 | |
Salami droit
|
2.5/3.00 | Kg | 1.00 | |
Mortadelle
|
2.5/3.00 | Kg | 1.00 | |
Bacon
|
1 | Kg | 1.00 | |
Chorizo traiteur moyen
|
2 | Kg | 1.00 | |
Chorizo ficelle moyen
|
0.250 | Kg | 1.00 | |
Rillettes pur porc en pain
|
1.5/2.00 | Kg | 1.00 | |
Pâté de campagne
|
1.5/2.00 | Kg | 1.00 | |
Pâté de foie
|
1.5/2.00 | Kg | 1.00 | |
Pâté en croûte pré tranché
|
1.00/1.5 | Kg | 1.00 | |
Fromage de tête
|
1.5/2.00 | Kg | 1.00 | |
Lardons fumés extra maigre
|
1.00 | Kg | 1.00 | |
Poitrine cuite
|
2.00 | Kg | 1.00 | |
poitrine fumée
|
2.00 | Kg | 1.00 | |
Boudin noir
|
0.130 | Kg | 1.00 | |
Andouillette
|
0.130 | Kg | 1.00 | |
Saucisse de Francfort
|
0.060/0.070 | Kg | 1.00 | |
Saucisse de Strasbourg
|
0.060/0.070 | Kg | 1.00 | |
Saucisse fumé crue
|
0.130 | Kg | 1.00 | |
Saucisse fumé cuite
|
0.130 | Kg | 1.00 | |
Saucisse de Toulouse
|
0.130 | Kg | 1.00 | |
Saucisse chipolatas
|
0.060 | Kg | 1.00 | |
Saucisse Merguez
|
0.060 | Kg | 1.00 | |
Cervelas droit
|
1 | Kg | 1.00 | |
Crépinettes
|
0.130 | Kg | 1.00 | |
Chair à saucisse
|
1 | Kg | 1.00 |
Lot No 6 - Viande ovine
Données contractuelles : Quantités
Intitulé | Conditionnement | Unité de décompte | Coefficient | |
---|---|---|---|---|
VO1 : Gigots d'agneau (< 12 mois)
Gigot entier, gigot raccourci - désossé |
Kg | 1.00 | ||
VO2 : Côtes ou côtelettes qualitatives (agneau < 12 mois)
Côte filet, carré couvert, carré découvert |
0.070 | Kg | 1.00 | |
VO2 : Côtes ou cotelettes standards (ovin >12 mois)
Côte filet, carré couvert, carré découvert |
0.070 | Kg | 1.00 | |
VO4 : Morceaux à braiser ou à sauter qualitatif
agneau < 12 mois Navarin - gigot |
0.080 | Kg | 1.00 | |
VO4 : Morceaux à braiser ou à sauter qualitatifs
Agneau < 12 mois Navarin - gigot |
0.060 | Kg | 1.00 | |
VO4 : Morceaux à braiser ou à sauter standards sans os
Agneau < 12 mois Navarin - épaule - collier |
0.080 | Kg | 1.00 | |
VO4 : Morceaux à braiser ou à sauter standards sans os
Agneau <12 mois Navarin - épaule - collier |
0.060 | Kg | 1.00 |
Lot No 7 - Viande de volaille non transformée, prête à cuire
Données contractuelles : Quantités
Intitulé | Conditionnement | Unité de décompte | Coefficient | |
---|---|---|---|---|
Poulet fermier PAC
|
2 | Kg | 1.00 | |
Pintade fermière PAC
|
1.5 | Kg | 1.00 | |
Filet de dinde cru
|
1.2 | Kg | 1.00 | |
Sauté de dinde
|
0.080 | Kg | 1.00 | |
Emincé de dinde
|
0.025/0.030 | Kg | 1.00 | |
Escalope de dinde
|
0.140 | Kg | 1.00 | |
Osso bucco
|
0.180 | Kg | 1.00 | |
Jambon de dinde
|
2.5 | Kg | 1.00 | |
Poulet
|
1.2 | Kg | 1.00 | |
Cuisse de poulet
|
0.180/0.220 | Kg | 1.00 | |
Filet de poulet
|
0.120/0.140 | Kg | 1.00 | |
Haut de cuisse de poulet
|
0.120/0.160 | Kg | 1.00 | |
Pintade
|
1.1/1.2 | Kg | 1.00 | |
Coq découpe
|
0.080 | Kg | 1.00 | |
Cuisse de poule avec dos
|
0.180/0.200 | Kg | 1.00 | |
Lapin entier sans tête
|
1.2/1.6 | Kg | 1.00 | |
Râble
|
0.300/0.400 | Kg | 1.00 | |
Cuisse de lapin
|
0.200/0.250 | Kg | 1.00 | |
Magret de canard
|
Kg | 1.00 | ||
Cuisse de canette
|
0.150/0.200 | Kg | 1.00 | |
Gésiers confit de volaille
|
1 | Kg | 1.00 |
Lot No 8 - Viande de volaille transformée
Données contractuelles : Quantités
Intitulé | Conditionnement | Unité de décompte | Coefficient | |
---|---|---|---|---|
Paupiette 100 % Volaille
|
0.130/0.140 | KG | 1.00 | |
Saucisse 100% Volaille
|
0.130 | Kg | 1.00 | |
Brochette de dinde orientale
|
0.120/0.140 | Kg | 1.00 | |
Brochette de dinde nature
|
0.120/0.140 | Kg | 1.00 | |
Cordon bleu
|
0.125 | Kg | 1.00 |