1-2013 viandes


Marché viandes et volailles fraîches
Etablissement support : Jehan Ango
rue Roger Lecoffre


76200 Dieppe
Coordonnateur : M. Jehanne Xavier
Inscriptions : Ouvertes
Saisie des besoins : Ouverte
Périmètre du groupement : Groupement des établissement de l'arrondissement de Dieppe
Période d'execution du marché : 01/09/2013 au 31/08/2014
Information :

Les lots :

Lot No 1 - Viande fraîche de gros bovin

Données contractuelles : Quantités
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Coefficient
VGB1 : biftecks qualitatifs
Coeur de rumsteck, tende de tranche, rond de tranche, dessus de palette
0.120/140 Kg 1.00
VGB1 : Biftecks standards
plat de tranche, mouvant de tranche, macreuse à bifteck, aiguillette de rumsteck
0.120/140 Kg 1.00
VGB2 : Biftecks spécifiques
Faux filet, entrecôte, basse côte
0.130/160 Kg 1.00
VGB2 : Biftecks spécifiques
Bavette d'aloyau, Bavette de flanchet
0.130/160 Kg 1.00
VGB3 : Rôtis parés non ficelés qualitatifs
Cœur de Rumsteck, Tende de tranche, rond de tranche
2,5 Kg 1.00
VGB3 : Rôtis parés non ficelés standards
Plat de tranche, macreuse à rôtir
2.5 Kg 1.00
VGB3 : Rôtis parés non ficelés spécifiques
Faux filet
2.5 Kg 1.00
VGB4 : Pavés
Cœur de Rumsteck, tende de tranche, rond de tranche
0.140/150 Kg 1.00
VGB5: Emincés à poêler
Plat de tranche, mouvant de tranche, macreuse à bifteck, aiguillette de rumsteck
0.025/0.030 Kg 1.00
VGB5: Emincés à bouillir
Dessus de tranche, aiguillette baronne, gite noix à bifteck, rond de gite à bifteck, nerveux de gite, persillé, paleron, jumeau, collier
0.025/0.030 Kg 1.00
VGB6 : Bourguignon ou sauté maigre et non gélatineux
Collier, basse côte, macreuse à braiser
0.060 Kg 1.00
VGB6 : Bourguignon ou sauté gélatineux
Jarret, nerveux de gite, jumeau à braiser, paleron
0.060 Kg 1.00
VGB7 : Le braisé
Nerveux de gite, jumeau à braiser, basse côte à braiser, gite noix à braiser, paleron à braiser, collier à braiser, aiguillette baronne
2.5 Kg 1.00
VGB8 : Morceaux à bouillir sans os
Gros bout de poitrine, milieu et tendron, plat de côte, flanchet, jarret avant nerveux de gite
0.250/300 Kg 1.00
VGB6 : Bourguignon ou le sauté maigre et non gélatineux
Collier, basse cote, macreuse à braiser
0.080 Kg 1.00
VGB6 : Bourguignon ou sauté gélatineux
Jarret, nerveux de gite, jumeau à braiser, paleron
0.080 Kg 1.00

Lot No 2 - Viande hachée de bovin

Données contractuelles : Quantités
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Coefficient
VH1 : Viande hachée pur boeuf en portions
0.100 Kg 1.00
VH1 : Viande hachée pur boeuf en portions
0.125 Kg 1.00
VH1 : Viande hachée pur boeuf en cheveux d'ange
en barquette, 15% MG
1 Kg 1.00
VH1 : Viande hachée pur boeuf en cheveux d'ange
Barquette , 20% MG
1 Kg 1.00
VH1 : Viande hachée pur boeuf en boulettes
Barquette, 15% MG
0.025 Kg 1.00

Lot No 3 - Viande de Veau

Données contractuelles : Quantités
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Coefficient
VV1 : Escalopes qualitatives
Noix, noix pâtissière, sous noix, quasi
0.120 Kg 1.00
VV1 : Escalopes standards
Épaule
0.120 Kg 1.00
VV2 : Rôtis parés ficelés qualitatifs
Noix, noix pâtissière, sous noix, quasi
2.5 Kg 1.00
VV2 : Rôtis parés non ficelés spécifiques
Longe
2.5 Kg 1.00
VV4 : Côtes qualitatives
Côte filet, côte première, côte seconde sans dessus de côte
0.140/0.160 Kg 1.00
VV4 : Côtes standards
Côte découverte
0.140/0.160 Kg 1.00
VV5 : Osso Bucco
Jarret décrossé
0.200/0.220 Kg 1.00
VV6 : Morceaux à sauter ou à bouillir standards
Blanquette, épaule, bas de carré
0.060 Kg 1.00
VV6 : Morceaux à sauter ou à bouillir standards
Blanquette, épaule, bas de carré
0.080 Kg 1.00

Lot No 4 - Viande Porcine

Données contractuelles : Quantités
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Coefficient
VP1 : Escalopes de porc qualitatives
Carré, filet, jambon
0.140 Kg 1.00
VP1 : Escalopes de porc standards
Épaule, palette
0.140 Kg 1.00
VP2 : Côtes de porc qualitatives
Carré, filet
0.140 / 0.160 Kg 1.00
VP2 : Côtes de porc standards
Échine
0.140/0.160 Kg 1.00
VP3 : Rôtis de porc qualitatifs
Carré, filet
2.5 Kg 1.00
VP4 : Sauté de porc sans os standard
Épaule, palette, échine
0.060 Kg 1.00
VP5 : Emincés de porc sans os
Jambon ou épaule
0.025/0.030 Kg 1.00
VP6 : Pièces spécifiques sans os
travers, poitrine
2.5 Kg 1.00
VP3 : Rôtis de porc standards ficelés
Échine, épaule, palette
2.5 Kg 1.00
VP4 : Sauté de porc sans os standard
Epaule, Palette, échine
0.080 Kg 1.00

Lot No 5 - Charcuterie

Données contractuelles : Quantités
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Coefficient
Jambon DD Supérieur
6.00/7.00 Kg 1.00
Jambon AC Supérieur
6.00/7.00 Kg 1.00
Dés de jambon
1 Kg 1.00
Saucisson Sec
2.00/2.5 Kg 1.00
Jambon Sec désossé
5.00/6.00 KG 1.00
Saucisson à l'ail fumé
1 Kg 1.00
Saucisson à l'ail non fumé
1 Kg 1.00
Andouille
1 Kg 1.00
Salami droit
2.5/3.00 Kg 1.00
Mortadelle
2.5/3.00 Kg 1.00
Bacon
1 Kg 1.00
Chorizo traiteur moyen
2 Kg 1.00
Chorizo ficelle moyen
0.250 Kg 1.00
Rillettes pur porc en pain
1.5/2.00 Kg 1.00
Pâté de campagne
1.5/2.00 Kg 1.00
Pâté de foie
1.5/2.00 Kg 1.00
Pâté en croûte pré tranché
1.00/1.5 Kg 1.00
Fromage de tête
1.5/2.00 Kg 1.00
Lardons fumés extra maigre
1.00 Kg 1.00
Poitrine cuite
2.00 Kg 1.00
poitrine fumée
2.00 Kg 1.00
Boudin noir
0.130 Kg 1.00
Andouillette
0.130 Kg 1.00
Saucisse de Francfort
0.060/0.070 Kg 1.00
Saucisse de Strasbourg
0.060/0.070 Kg 1.00
Saucisse fumé crue
0.130 Kg 1.00
Saucisse fumé cuite
0.130 Kg 1.00
Saucisse de Toulouse
0.130 Kg 1.00
Saucisse chipolatas
0.060 Kg 1.00
Saucisse Merguez
0.060 Kg 1.00
Cervelas droit
1 Kg 1.00
Crépinettes
0.130 Kg 1.00
Chair à saucisse
1 Kg 1.00

Lot No 6 - Viande ovine

Données contractuelles : Quantités
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Coefficient
VO1 : Gigots d'agneau (< 12 mois)
Gigot entier, gigot raccourci - désossé
Kg 1.00
VO2 : Côtes ou côtelettes qualitatives (agneau < 12 mois)
Côte filet, carré couvert, carré découvert
0.070 Kg 1.00
VO2 : Côtes ou cotelettes standards (ovin >12 mois)
Côte filet, carré couvert, carré découvert
0.070 Kg 1.00
VO4 : Morceaux à braiser ou à sauter qualitatif
agneau < 12 mois Navarin - gigot
0.080 Kg 1.00
VO4 : Morceaux à braiser ou à sauter qualitatifs
Agneau < 12 mois Navarin - gigot
0.060 Kg 1.00
VO4 : Morceaux à braiser ou à sauter standards sans os
Agneau < 12 mois Navarin - épaule - collier
0.080 Kg 1.00
VO4 : Morceaux à braiser ou à sauter standards sans os
Agneau <12 mois Navarin - épaule - collier
0.060 Kg 1.00

Lot No 7 - Viande de volaille non transformée, prête à cuire

Données contractuelles : Quantités
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Coefficient
Poulet fermier PAC
2 Kg 1.00
Pintade fermière PAC
1.5 Kg 1.00
Filet de dinde cru
1.2 Kg 1.00
Sauté de dinde
0.080 Kg 1.00
Emincé de dinde
0.025/0.030 Kg 1.00
Escalope de dinde
0.140 Kg 1.00
Osso bucco
0.180 Kg 1.00
Jambon de dinde
2.5 Kg 1.00
Poulet
1.2 Kg 1.00
Cuisse de poulet
0.180/0.220 Kg 1.00
Filet de poulet
0.120/0.140 Kg 1.00
Haut de cuisse de poulet
0.120/0.160 Kg 1.00
Pintade
1.1/1.2 Kg 1.00
Coq découpe
0.080 Kg 1.00
Cuisse de poule avec dos
0.180/0.200 Kg 1.00
Lapin entier sans tête
1.2/1.6 Kg 1.00
Râble
0.300/0.400 Kg 1.00
Cuisse de lapin
0.200/0.250 Kg 1.00
Magret de canard
Kg 1.00
Cuisse de canette
0.150/0.200 Kg 1.00
Gésiers confit de volaille
1 Kg 1.00

Lot No 8 - Viande de volaille transformée

Données contractuelles : Quantités
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Coefficient
Paupiette 100 % Volaille
0.130/0.140 KG 1.00
Saucisse 100% Volaille
0.130 Kg 1.00
Brochette de dinde orientale
0.120/0.140 Kg 1.00
Brochette de dinde nature
0.120/0.140 Kg 1.00
Cordon bleu
0.125 Kg 1.00