Contrôle Hygiène Alimentaire du 01 septembre 2023 au 31 août 2026
Objectif: la réalisation de prélèvements d'échantillons de denrées alimentaires et les analyses de l’hygiène alimentaire.
| Etablissement support : |
Lycée Janson de Sailly
106 rue de la Pompe 75116 PARIS CEDEX 16 |
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| Coordonnateur : | M. GUILLEN Marc |
| Inscriptions : | Ouvertes |
| Saisie des besoins : | Ouverte |
| Périmètre du groupement : | EPLE académies de Paris et de Créteil |
| Période d'execution du marché : | 01 septembre 2023 au 31 août 2026 |
| Information : | L' état des besoins est à remplir directement sur la plateforme des marchés (dans l'onglet liste des besoins sur le site AJI) au plus tard pour le 17 mars 2023 et à nous transmettre signer par mail au plus tard le 17 mars 2023 à: c.lorenzi-sa@janson-de-sailly.fr Les frais d'adhésion sont de 25€ par marché et sont à régler par virement grâce au RIB joint avec la référence de virement suivante: CHAcode postaltypenomd'établissement exemple: CHA75116LJANSONDESAILLY Pour compléter vos besoins: Merci de noter 0 pour non et 1 pour oui |
Les lots :
Lot No 1 - 1 - Contrôle Hygiène Alimentaire
Description libre
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1 - Formation et accompagnement à la mise en place des procédure HACCP
1 - a) Formation terrain: bonnes pratiques d'hygiène |
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1 - Formation et accompagnement à la mise en place des procédure HACCP
1 - b) Formation terrain spécifique (réception, stockage, plat témoins, risques microbiens...) |
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1 - Formation et accompagnement à la mise en place des procédure HACCP
1 - c) Mise en place des procédures HACCP (prestation complémentaire éventuelle au point b) |
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2 - a) - Contrôle et suivi régulier en hygiène alimentaire - FORMULE A (5 interventions par an)
PAR INTERVENTION: Prélèvement de 2 produits pour analyse bactériologique (critères hygiène des procédés) Prélèvement d'1 produit pour recherche listeria monocytogenes (critère sécurité) Réalisation d'une lame de surface + SUR L'ANNEE 1 audit hygiène HACCP: diagnostic initial complet (1h30 à 3h) 4 audits de suivi hygiène HACCP de suivi du plan d'action (45mn à 1h30 tous les 2 mois) 1 analyse d'eau type D1 (annuelle) |
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2 - b) -Contrôle et suivi régulier en hygiène alimentaire - FORMULE B ( 10 interventions par an)
PAR INTERVENTION: Prélèvement de 2 produits pour analyse bactériologique (critères hygiène des procédés) Prélèvement d'1 produit pour recherche listeria monocytogenes (critère sécurité) Réalisation d'une lame de surface + SUR L'ANNEE 1 audit hygiène HACCP: diagnostic initial complet (1h30 à 3h) 4 audits de suivi hygiène HACCP de suivi du plan d'action (45mn à 1h30 tous les 2 mois) 1 analyse d'eau type D1 (annuelle) |
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2 - c) Contrôle et suivi régulier en hygiène alimentaire- FORMULE C (36 interventions - Uniquement pour les cuisines centrales)
PAR INTERVENTION: Prélèvement de 2 produits pour analyse bactériologique (critères hygiène des procédés) Prélèvement d'1 produit pour recherche listeria monocytogenes (critère sécurité) Réalisation d'une lame de surface + SUR L'ANNEE 1 audit hygiène HACCP: diagnostic initial complet (1h30 à 3h) 4 audits de suivi hygiène HACCP de suivi du plan d'action (45mn à 1h30 tous les 2 mois) 1 analyse d'eau type D1 (annuelle) |
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3) Eau froide de consommation humaine
3 - a) Analyse D1 complémentaire (bactério + chimie) |
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Eau froide de consommation humaine
3 - b) Analyse chimique sur demande : Plomb |
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Eau froide de consommation humaine
3 - c)Analyse chimique sur demande : Cuivre |
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Eau froide de consommation humaine
3 - d) Analyse chimique sur demande : Zinc |
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4) Eau chaude sanitaire
4 - a) Recherche de légionella pneumophilla |
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Préciser si votre établissement est également un internat
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