Données contractuelles : Quantités
Quantités estimatives pouvant varier de + ou - 20%

	Intitulé	Conditionnement	Unité de décompte	Coefficient
	Boudin noir pur porc - boyau naturel - non lié de 120 à 130 gr (30% de viande) qualité supérieure	s/vide	Kilo	1.00
	Boudin noir pur porc- boyau naturel - non lié de 90 gr environ (30% viande) qualité supérieure	s/vide	Kilo	1.00
	Chair à saucisse hachage moyen pur porc - vrac en kilo - 80 % de maigre sans E621 et sans colorants artificiels (condition impérative)	s/vide	Kilo	1.00
	Chipolata - boyau naturel - non liée de 60 à 65 gr sans colorant - 80% de maigre sans E621 et sans colorants artificiels (condition impérative)	s/vide	Kilo	1.00
	Chipolata aux herbes - boyau naturel - non liée de 60 à 65 gr sans colorant - 80% de maigre sans E621 et sans colorants artificiels (condition impérative)	s/vide	kilo	1.00
	Merguez - boyau naturel - non liée 60-65 gr moyennement piquante - 80% de maigre - sans E621 et sans colorants artificiels (condition impérative)	s/vide	Kilo	1.00
	Saucisse crue - boyau naturel - pur porc (type saucisses de Toulouse) portion individuelle de 120 à 130 gr - 80% de maigre - sans E621 et sans colorants artificiels (condition impérative)	s/vide	Kilo	1.00
	Articles divers		Kilo	1.00

Données contractuelles : Quantités
Quantités estimatives pouvant varier de + ou - 20%

	Intitulé	Conditionnement	Unité de décompte	Coefficient
	Andouille AOC 1 kg	s/vide	Kilo	1.00
	Bacon entier 2,5 kg environ	s/vide	Kilo	1.00
	Bacon tranché en barquette conditionnement de 50 à 100 tranches environ	s/vide	Kilo	1.00
	Cervelas droit pur porc 1 kg environ	s/vide	Kilo	1.00
	Chorizo ficelle longue 1 kg moyennement piquant - 70% de maigre	s/vide	Kilo	1.00
	Chorizo rondelle Ø 2,5 environ - barquette de 1 kilo -70% de maigre	s/vide	Kilo	1.00
	Pâté de campagne pur porc bloc de 2 kg - qualité supérieure - VPF ou équivalent - entre 50 et 60 % de viande - sans E621 et sans colorants artificiels	s/vide	Kilo	1.00
	Pâté de foie pur porc bloc de 2 kg - qualité supérieure - sans E621 et sans colorants artificiels	s/vide	Kilo	1.00
	Pâté de tête bloc de 2 kg - sans E621 et sans colorants artificiels	s/vide	Kilo	1.00
	Pâté en croute tranché (type Richelieu) - pain de 1,5 kg - sans E621 et sans colorants artificiels	s/vide	Kilo	1.00
	Poitrine fumée dressée, parée, à plat, maigre	s/vide	Kilo	1.00
	Rillette de canard bloc de 2 kg - sans E621 et sans colorants artificiels	S/vide	Kilo	1.00
	Rillette pur porc qualité supérieure - présentation sous forme de 2 kg - 70% de maigre - sans E621 et sans colorants artificiels	s/vide	Kilo	1.00
	Mousseron de canard en terrine de 2 kg environ - sans E621 et sans colorants artificiels	s/vide	Kilo	1.00
	Saucisse fumée Montbéliard pur porc maigre 70% - portion de 120 gr - sans E621 et sans colorants artificiels - IGP.	s/vide	Kilo	1.00
	Saucisse Francfort pur porc 50 gr. - sans E621 et sans colorants artificiels	s/vide	Kilo	1.00
	Saucisson cuit à l'ail supérieur 1 kg - sans E621 et sans colorants artificiels - 70% de maigre minimum	s/vide	Kilo	1.00
	Saucisson cuit à l'ail supérieur fumé 1kg - sans E621 et sans colorants artificiels - 70% de maigre minimum	s/vide	Kilo	1.00
	Rosette de Lyon (AOP) - 2,25 kg environ	s/vide	Kilo	1.00
	Saucisson sec 75 % de maigre - 1 kg environ	s/vide	Kilo	1.00
	Terrine forestière bloc de 2 kg environ - qualité supérieure - sans E621 et sans colorants artificiels	s/vide	Kilo	1.00
	Articles divers		Kilo	1.00

Données contractuelles : Quantités
Quantités estimatives pouvant varier de + ou - 20%

	Intitulé	Conditionnement	Unité de décompte	Coefficient
	Dés de jambon - qualité supérieure - conditionnement 1 kg	s/vide	Kilo	1.00
	Jambon blanc supérieur découenné, dégraissé, cuit au torchon de 7 kg environ - VPF - sans sel nitrité	S/vide	Kilo	1.00
	Jambon à l'os - rôti - dégougé - bloc de 7 kg environ	s/vide	Kilo	1.00
	Jambon de pays - 9 mois minimum - désossé - repressé - sans crosse - salage naturel - IGP	s/vide	Kilo	1.00
	Demi-jambon de pays - 9 mois minimum - sans crosse repressé - forme rectangle IGP	s/vide	kilo	1.00
	Demi jambon supérieur fumé au bois naturel avec couenne à griller	s/vide	Kilo	1.00
	Lardons fumés (coupe 4 mm) - salé au sel sec	s/vide	Kilo	1.00
	Articles divers		Kilo	1.00

Données contractuelles : Quantités
Quantités estimatives pouvant varier de + ou - 20%

	Intitulé	Conditionnement	Unité de décompte	Coefficient
	Andouillette artisanale - faite main - 80 à 100 gr (collège)	s/vide	Kilo	1.00
	Andouillette artisanale - faite main - 120 à 180 gr (lycée)	s/vide	Kilo	1.00
	Jambonneau cuit 900 gr maximum - sans os - portion individuelle - forme ogivale	s/vide	Kilo	1.00
	Côte cuite de gros grillon bloc 1-1,5 kg	s/vide	Kilo	1.00
	Farci poitevin	s/vide	Kilo	1.00
	Grillon charentais bloc de 2 kg	s/vide	Kilo	1.00
	Pâté marmite poitevin - blocs de 2 kilos	s/vide	Kilo	1.00
	Articles divers		Kilo	1.00

Données contractuelles : Quantités
Quantités estimatives pouvant varier de + ou - 20%

	Intitulé	Conditionnement	Unité de décompte	Coefficient
	Rouleau de gésiers de volailles confits dans graisse de canard - 90% de gésiers minimum - rouleau de 1 kg environ	s/vide	Kilo	1.00
	Surimi en rouleau - saveur crabe - diamètre environ 80 mm - pain de 2 kg - élaboré en France-MSC	S/vide	Kilo	1.00
	Miettes de surimi - saveur crabe - sans polyphosphates et sans glutamate - sachet de 500 gr environ - élaboré en France -	s/vide	Kg	1.00
	Saumon fumé salmo salar - salé au sel sec - en tranchettes sans intercalaires - pièce de 600 à 900gr - tranches de 30 gr environ- Faible teneur en sel	s/vide	Kilo	1.00
	Filets de hareng fumés - à l'huile végétale - seau de 3 kg environ - poids net égouté environ 2 kg	s/vide	kilo	1.00
	Magret de canard fumé tranché fin - pièce de 250 gr environ - origine France-IGP	s/vide	Kilo	1.00
	Queues de crevettes décortiquées cuites en saumure - calibre 90/120 - seau de 1,5 kg - poids net égouté environ 900 gr	s/vide	Kilo	1.00
	Articles divers		Kilo	1.00