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Viandes fraîches novembre 2018 - novembre 2021


Boeuf, agneau, veau, porc et charcuterie, volailles et viande de volaille transformée
Etablissement support : Lycée Janson de Sailly
106 rue de la Pompe


75116 PARIS CEDEX 16
Coordonnateur : M. GUILLEN Marc
Inscriptions : Fermées
Saisie des besoins : Fermée
Périmètre du groupement : Académie de Paris
Période d'execution du marché : Du 3 novembre 2018 au 2 novembre 2021
Information : Trois lots distincts
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Les lots :

Lot No 1 - Viandes fraiches de boucherie (boeuf, agneau et veau) et viande porcine

Données contractuelles : Quantités
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Coefficient
Boeuf: Biftecks qualitatifs
0,120/0,140 Kg 1.50
Boeuf:Biftecks standards
0,120/140 Kg 1.50
Boeuf:Rôtis parés non ficelés qualitatifs (rumsteak)
2,00/2,500 Kg 1.50
Boeuf:Rôtis parés non ficelés standarts (tranches grasses)
2,000/2,500 Kg 1.50
Boeuf: Emincés à poêler
0,020/0,030 Kg 1.50
Boeuf: Emincés à poêler BBC
0,030/0,050 Kg 1.50
Boeuf: Emincés à poêler Bio
0,030/0,050 Kg 1.50
Boeuf: Sauté maigre et non gélatineux
0,060/0,080 Kg 1.50
Boeuf: Sauté maigre et non gélatineux BBC
0,060/0,080 Kg 1.50
Boeuf: Sauté maigre et non gélatineux Bio
0,060/0,080 Kg 1.50
Boeuf: Abats foie de génisse
0,130/0,150 Kg 1.50
Boeuf: Abats rognon
entier à découper Kg 1.50
Boeuf: Viande hachée pur boeuf en portions
0,100/0,125 Kg 1.50
Boeuf: Viande hachée pur boeuf en portions BBC
0,100/0,125 Kg 1.50
Boeuf: Viande hachée pur boeuf en portions Bio
0,100/0,125 Kg 1.50
Veau: Abats foie de veau
0,130 Kg 1.50
Veau: Escalopes qualitatives (noix et sous noix)
0,120/0,160 Kg 1.50
Veau:Rôtis parés non ficelés qualitatifs (noix et sous noix)
2,000/2,500 Kg 1.50
Veau:Rôtis parés non ficelés qualitatifs (cuisseau)
plus de 2,500 Kg 1.50
Veau: Côtes qualitatives ( côtes filet)
0,140/0,180 kg 1.50
Veau: Côtes standards (côtes premières)
0,140/0,160 Kg 1.50
Veau: Osso Bucco
0,160/0,250 KG 1.50
Veau: Morceaux à sautés ou à bouillir standards
0,060/0,080 KG 1.50
Agneau: Gigot (> ou < à 12 mois)
0,140/2,500 KG 1.50
Agneau: Côtes standards (ovin > à 12mois)
0,140/0,180 KG 1.50
Agneau: morceau à braiser ou à sauter qualitatifs sans os agneau (> ou < à 12 mois)
0,060/0,080 KG 1.50
Porc: Escalopes de porc
0,130/0,160 KG 1.50
Porc: Côtes de porc (filet échine)
0,140/0,180 KG 1.50
Porc: Rôti de porc qualitatif
+ de 2,500 KG 1.50
Porc: Filet mignon
0,400/0,600 KG 1.50
Porc: Sautées de porc sans os standard
0,060/0,080 KG 1.50
Porc: Emincés de porc sans os
0,025/0,030 KG 1.50

Lot No 2 - Charcuterie

Données contractuelles : Quantités
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Coefficient
Andouille
1,000/2,000 Kg 1.50
Andouillette
0,130/0,200 Kg 1.50
Bacon
1,000/2,000 Kg 1.50
Boudin noir
0,120/0,140 Kg 1.50
Chair à saucisse
1,000/2,500 Kg 1.50
Chorizo cular moyen tranché
1,000/2,000 Kg 1.50
Chorizo ficelle moyen
0,250/0,400 Kg 1.50
Coppa
1,000/2,000 Kg 1.50
Dés de jambon désossé et découenné
1,000 Kg 1.50
Jambon avec couenne Supérieur
6,000/7,000 Kg 1.50
Jambon désossé et découenné Supérieur
6,000/7,000 Kg 1.50
Jambon fumé
2,000/6,000 Kg 1.50
Jambon blanc sans couenne BBC
6,000/9,000 Kg 1.50
Jambon Sec désossé 6 mois de sèche minimum
5,000/7,000 Kg 1.50
Lardons fumés extra maigre
1,000 Kg 1.50
Mortadelle
2,500/3,000 Kg 1.50
Pâté de campagne sans terrine
1,500/2,000 Kg 1.50
Pâté de campagne avec terrine
1,500/2,500 KG 1.50
Pâté de foie
1,500/2,000 Kg 1.50
Pâté en croûte pré tranché
1,000/1,500 Kg 1.50
Poitrine fumée n°1
2,000 Kg 1.50
Rillettes pur porc en pain
1,500/2,000 Kg 1.50
Rosette
2,000/2,500 Kg 1.50
Rosette tranchée 10g
0,500/1,000 Kg 1.50
Salami tranché
2,500/3,000 Kg 1.50
Salami entier
2,000/3,000 KG 1.50
Saucisse chipolatas BBC
0,045/0,060 Kg 1.50
Saucisse de Francfort
0,045/0,070 Kg 1.50
Saucisse de Strasbourg
0,045/0,070 Kg 1.50
Saucisse de Toulouse à boyau naturel BBC
0,100/0,130 Kg 1.50
Saucisse fumée crue
0,100/0,130 Kg 1.50
Saucisse fumée cuite
0,100/0,130 Kg 1.50
Saucisse Merguez à boyau naturel de mouton BBC
0,045/0,060 Kg 1.50
Paupiette de veau
0,120/0,140 Kg 1.50
Lot de charcuterie bleu blanc coeur ( rillettes, pâté, saucisson à l'ail, pâté de foie)
en pain KG 1.50

Lot No 3 - Volailles fraiches et viande de volaille transformée

Données contractuelles : Quantités
Intitulé Conditionnement Unité de décompte Coefficient
Poulet fermier PAC
2,000 Kg 1.50
Poulet PAC découpé en 4
1,000/1,100/1,200/1,300 Kg 1.50
Sauté de dinde
0,060/0 ,080 Kg 1.50
Brochette de dinde nature
0,120/0,140 Kg 1.50
Brochette de dinde orientale
0,120/0,140 Kg 1.50
Cordon bleu
0,125 Kg 1.50
Escalope viennoise 100% filet
0,120/0,150 Kg 1.50
Nugget's de filet de poulet
0,020/0,030 Kg 1.50
Paupiette sans porc
0,120/0,140 Kg 1.50
Ailerons et pilons de poulet certifiés
0,080/0,110 Kg 1.50
Ailerons et pilons de poulet certifiés TEX MEX
0,080/0,110 Kg 1.50
Sauccisse 100% volaille boyau naturel de mouton
0,45/0,60 Kg 1.50
Sauté de cuisse de canard sans os avec peau
0,060/0,080 Kg 1.50
Suprême de pintade standard classe A
0,180/0,220 Kg 1.50
Coq découpe vrac
0,100/0,140 Kg 1.50
Cuisse de canette
0,150/0,200 Kg 1.50
Poule découpe vrac
0,180/0,220 Kg 1.50
Cuisse de poulet vrac
0,180/0,220 Kg 1.50
Emincé de dinde 100% filet
0,020/0,030 Kg 1.50
Dès de dinde
Barquette Kg 1.50
Escalope de dinde
0,130/0,150 Kg 1.50
Filet de poulet
0,120/0,140 Kg 1.50
Gésiers confit de volaille
1,000/2,500 Kg 1.50
Haut de cuisse de poulet
0,120/0,160 Kg 1.50
Jambon de dinde
2,500/5,000 Kg 1.50
Magret de canard
0,200/0,300 Kg 1.50
Filet de canard
0,200/0,300 Kg 1.50
Osso Bucco
0,150/0,180 Kg 1.50
Pintade découpe en 4
0,900/1,000/1,100/1,200 Kg 1.50
Poulet fermier découpé en 6/8
1,200/1,300/1,400/1,500 Kg 1.50
Boudin blanc
0,100/0,130 Kg 1.50
Tournedos de dinde
0,130/0,150 KG 1.50
Tournedos de canard
0,150/0,180 KG 1.50
Lardons de dinde
en barquette KG 1.50
Mousse de canard
rouleau ou pain KG 1.50
Cuisse de poulet vrac Bio
0,180/0,220 KG 1.50
Haut de cuisse de poulet Bio
0,120/0,160 KG 1.50
Sauté de poulet Bio sans os sans peau
0,060/0,100 KG 1.50
Poulet fermier découpé en 6/8 Bio
1,200/1,300/1,400/1,500 1.50